 |
 |
|||
|
(också från Helena) |
 |
 |
Passande dryck till kolbullarna är björksavsdricka eller enbärsdricka:
Björksavsdricka> 5 liter björksav
> 7-8 hg socker
> 50 g jästOm man tillsätter mer socker går den att förvara en längre tid men blir då också starkare.
Enbärsdricka> Enris
> ½ dl humle till en gryta som rymmer 24 liter.Till 10 liter dricka använder man :
> 10 g jäst
> 1 kg sockerSå här gör Päkkos Svea enbärsdricka:
Bryt enriset i 2-3 dm långa kvistar. Ta bort de grövsta kvistarna.
Skölj riset noga och packa det sedan i grytan. Packa så mycket det ryms i grytan och tillsätt humlen och vatten, koka upp och låt det koka en timme.
Sila ifrån enriset och låt det kallna. När drycken svalnat silar man den genom en silduk för att få bort det sista skräpet och barren. Var noggrann så inte det tjocka i botten kommer med vid andra silningen.
Därefter tillsätter man 10 g jäst och 1 kg socker till 10 liter dricka.
Man rör ut jästen i lite socker så löser den sig lättare .Värm gärna upp lite av drycken så löser sig sockret lättare. Så blandar man jäst och socker i drycken och låter det jäsa.
Sommartid brukar jäsningen vara klar över en natt, på vintern tar det längre tid.
Under jäsningen bildas skum som man tar bort. Därefter tappar man drycken på flaskor som man ställer på en sval plats.
Efter en vecka är enbärsdrickat som godast.
När man häller upp det första glaset för att smaka, bildas ett härligt skum
och drycken ser ut som det bästa tyska öl. Men smaken är helt annorlunda, frisk och läskande.
Tomatsoppa a lá Sven G i Rupstjärn
4 – 6 portioner, beroende på om den är förrätt eller hela måltiden
> 3-4 fasta tomater av bifftyp. Själv använder jag mina ”ryssar”, en nästan kärnfri stor tomat.
> 2 medelstora potatisar; helst mjölig sort.1 – 2 vitlöksklyfta (-or)
> Färska eller torkade örtkryddor efter egen smak (Tabasco)
> 1 tärning vardera av kött- och grönsaksbuljong
> VattenSkala och skiva potatisen. Sjud till mos i en bottenskyla vatten i din soppgryta. Detta blir redningen.
Skålla tomaterna Skär ett kryss i toppen, doppa hastigt i kokande vatten (några sekunder!) tills skalet börjar öppna sig, kyl snabbt i rikligt med isvatten.
När potatisen blivit mos, lägg i de tärnade tomaterna och krossade vitlöken. Fyll på vatten till totalt c:a en liter, en grönsaks- och en köttbuljong, ev lite tabasco.
Sjud c:a 10 minuter så att du kan vispa sönder tomaterna. Fiska upp vitlöken.
Krydda med oregano eller basilika, eller båda.
En skvätt sherry för den som så önskar. Salt för dem som inte lämnat den ovanan.
Servera med en klick smetana, vitlöksbröd eller krutonger. Klipp över färskt kryddgrönt. Smetana är ursprungligen en rysk surgrädde men vi ersätter med gräddfil eller Creme Fraische smaksatt med pepparrot eller Dijonsenap – eller båda.
............................................
Tupp Rupstjärn a lá Sven G
4 – 8 portioner (det blir säkert över till matlådan!)> 1 ungtupp 1,8 – 2,2 kg eller ett par broiler
> 3 - 4 fasta tomater (biff) skållade och skalade
> 8 – 10 schalottenlökar
> ½ liter hönsbuljong av tärning (el flytande)
> 2 dl Creme Fraische
> Vitlök q.s.
> Smör eller olja till stekning.Marinad
> Olja av god virginkvalité samt vitt vin, summa 1,5 dl efter smak (0,5 olja, 1 vin?)
> 5-10 cm färsk ingefära, skivad. Behöver ej skalas.
> Saften av en lime, ytterst lite honung eller råsocker
> 1 msk vatten,1 tsk salt, en krossad vitlöksklyfta, soya, mycket lite.
Stycka tuppen enligt schema till portionsbitar. Marinera 12 timmar – ett dygn.
Ta upp bitarna, låt rinna av på galler. Bryn runt om, lägg över i gryta. Sjud marinaden + lite vatten i pannan, sila över köttet. Tillsätt buljong och mera vatten, det ska stå i höjd med köttet.Bräsera under lock c:a 20 minuter. Lägg i tärnade tomater och lök (vitlök ?)
Sjud ytterligare 20 minuter tills köttet lossnar från benen. Lägg upp köttet på serveringsfat, håll varmt.
Vispa sönder tomat och lök samt reducera till c:a 4 dl. Ta grytan från värmen, vispa ner Creme Fraischén , häll över köttet. Servera med pilaffris och årstidens grönsaker eller rotfrukter.
Vin: Vitt kaliforniskt eller australiskt, alternativ mineralvatten.
Om jag glömt salt och peppar? Ja, för 25 år sedan, maten smakar i sig själv. Och det finns salt i både buljong och marinaden.
Sausce ”NOBIS” a lá Cafe Opera
(Förvanskad a lá Sven G)För c:a 10 personer
< 5 dl matolja, god virgin
< 2 msk rödvinsvinäger
< 2 msk vatten
< 1 tsk salt
< 1 st vitlöksklyfta
< 1 dl gräslök
< 2 st äggDet här är lite knepigt men kul när man lyckas!
Lägg äggen i kokande vatten. Koka exakt 3 minuter.
Tag ur det lösa ur äggenoch vispa i matberedare eller med elvisp. OBS Endast en visp i maskinen, se nedan.
Tillsätt först droppvis, sedan i tunn stråle, oljan och den vattenblandade vinägern under oavbruten vispning.
Pressa en vitlöksklyfta och rör ned med den finklippta gräslöken eller annat kryddgrönt.Koncistensen ska vara som majonnäs. För mycket vispning ger skum, för lite ger soppa.
Sjäv vispar jag för hand med ballongvisp även om det är jobbigt.
Kan serveras direkt men bör stå att mogna någon timme. Står sig i flera dygn i kylskåpet.
