Tomatsoppa a lá Sven G i Rupstjärn

4 – 6 portioner, beroende på om den är förrätt eller hela måltiden

• 3-4 fasta tomater av bifftyp. Själv använder jag mina ”ryssar”, en nästan kärnfri stor tomat.
• 2 medelstora potatisar; helst mjölig sort.1 – 2 vitlöksklyfta (-or)
• Färska eller torkade örtkryddor efter egen smak (Tabasco)
• 1 tärning vardera av kött- och grönsaksbuljong
• Vatten

Skala och skiva potatisen. Sjud till mos i en bottenskyla vatten i din soppgryta. Detta blir redningen.

Skålla tomaterna Skär ett kryss i toppen, doppa hastigt i kokande vatten (några sekunder!) tills skalet börjar öppna sig, kyl snabbt i rikligt med isvatten.

När potatisen blivit mos, lägg i de tärnade tomaterna och krossade vitlöken. Fyll på vatten till totalt c:a en liter, en grönsaks- och en köttbuljong, ev lite tabasco.

Sjud c:a 10 minuter så att du kan vispa sönder tomaterna. Fiska upp vitlöken.

Krydda med oregano eller basilika, eller båda.

En skvätt sherry för den som så önskar. Salt för dem som inte lämnat den ovanan.

Servera med en klick smetana, vitlöksbröd eller krutonger. Klipp över färskt kryddgrönt. Smetana är ursprungligen en rysk surgrädde men vi ersätter med gräddfil eller Creme Fraische smaksatt med pepparrot eller Dijonsenap – eller båda.

 

 

Tupp Rupstjärn a lá Sven G

4 – 8 portioner (det blir säkert över till matlådan!)

• 1 ungtupp 1,8 – 2,2 kg eller ett par broiler
• 3 - 4 fasta tomater (biff) skållade och skalade
• 8 – 10 schalottenlökar
• ½ liter hönsbuljong av tärning (el flytande)
• 2 dl Creme Fraische
• Vitlök q.s.
• Smör eller olja till stekning.

Marinad

• Olja av god virginkvalité samt vitt vin, summa 1,5 dl efter smak (0,5 olja, 1 vin?)
• 5-10 cm färsk ingefära, skivad. Behöver ej skalas.
• Saften av en lime, ytterst lite honung eller råsocker
• 1 msk vatten,1 tsk salt, en krossad vitlöksklyfta, soya, mycket lite.

Stycka tuppen enligt schema till portionsbitar. Marinera 12 timmar – ett dygn.

Ta upp bitarna, låt rinna av på galler. Bryn runt om, lägg över i gryta. Sjud marinaden + lite vatten i pannan, sila över köttet. Tillsätt buljong och mera vatten, det ska stå i höjd med köttet.

Bräsera under lock c:a 20 minuter. Lägg i tärnade tomater och lök (vitlök ?)

Sjud ytterligare 20 minuter tills köttet lossnar från benen. Lägg upp köttet på serveringsfat, håll varmt.

Vispa sönder tomat och lök samt reducera till c:a 4 dl. Ta grytan från värmen, vispa ner Creme Fraischén , häll över köttet. Servera med pilaffris och årstidens grönsaker eller rotfrukter.

Vin: Vitt kaliforniskt eller australiskt, alternativ mineralvatten.

Om jag glömt salt och peppar? Ja, för 25 år sedan, maten smakar i sig själv. Och det finns salt i både buljong och marinaden.

 

Sausce ”NOBIS” a lá Cafe Opera (Förvanskad a lá Sven G)

För c:a 10 personer

• 5 dl matolja, god virgin
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk vatten
• 1 tsk salt
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 dl gräslök
• 2 st ägg

Det här är lite knepigt men kul när man lyckas!

Lägg äggen i kokande vatten. Koka exakt 3 minuter.

Tag ur det lösa ur äggenoch vispa i matberedare eller med elvisp. OBS Endast en visp i maskinen, se nedan.

Tillsätt först droppvis, sedan i tunn stråle, oljan och den vattenblandade vinägern under oavbruten vispning.
Pressa en vitlöksklyfta och rör ned med den finklippta gräslöken eller annat kryddgrönt.

Koncistensen ska vara som majonnäs. För mycket vispning ger skum, för lite ger soppa.
Sjäv vispar jag för hand med ballongvisp även om det är jobbigt.
Kan serveras direkt men bör stå att mogna någon timme. Står sig i flera dygn i kylskåpet